wir interviewt Óscar Molina, einer der besten Köche Spaniens und Chef de Ibiza Gran Hotel. Molina wurde mit zahlreichen Preisen innerhalb und außerhalb Spaniens ausgezeichnet, darunter a Michelin Stern in seinem Restaurant La Gaia von Óscar Molina, oder das Prestige VII. Nationaler Gastronomiepreis (FACYE) im Jahr 2004. Katalanisch durch Geburt und Ibizan durch Adoption, hat Óscar Molina über 20 Jahre Erfahrung als Koch in XNUMX-Sterne-Hotels und ist seit 2008 verantwortlich für das unglaubliche gastronomische Angebot von La Gaia von Óscar Molina, das außergewöhnliche Restaurant des Ibiza Gran Hotels.
-Was bedeutet es für Sie, Koch zu sein?
Eine Lebensweise, die ich schon in jungen Jahren gewählt habe und die meine Lebensweise ist. Koch zu sein war schon immer mein Wunsch.
- Seit wann wollten Sie sein?
Schon in jungen Jahren, ab 13 Jahren. Mein Vater betrieb ein Restaurant in einer sehr kleinen Stadt in der Nähe von Barcelona und es hat meine Aufmerksamkeit immer auf sich gezogen, ich weiß nicht, ob es aus Anbetung für meinen Vater war, aber das hat es immer gegeben.
-Was hat Ihr Vater zu Ihnen gesagt, als Sie ihm gesagt haben, dass Sie Koch werden wollen?
Dass es albern war (lacht) Es gab Etappen von allem, ich habe viel gemeckert und war mit Arbeit belastet. Er machte es mir schwer zu erkennen, ob ich es bereuen und meine Meinung ändern würde, aber auch dann nicht.
-Erinnerst du dich an dein erstes Essen für Menschen?
Ja, es war im selben Restaurant. Der Partner meines Vaters war ein liebenswerter Mensch und er hat sich immer sehr um mich gekümmert, ich war der Junge! Sie hatten ein wöchentliches Abendessen und an einem Tag war ich an der Reihe, da war es ein bisschen ... Erfüllt zu sein, mit brutalem Druck und als ich fertig war, war es großartig, ich habe sehr gute Erinnerungen.
-Sie sind seit 2008 im Ibiza Gran Hotel, wie hat sich La Gaia seitdem entwickelt?
Die Geschichte von La Gaia ist sehr schön, weil La Gaia war die Hotelbar Und das ist auch weiterhin so, neben dem Restaurant. Es begann als lebenslanger Casino-Jackpot und mit der Einführung von Heart änderten wir ihn. Das Hotel, als großer Fünf-Sterne-Luxus, musste ein Restaurant haben, daher bestand die unmittelbarste Lösung darin, einen Essensservice in der Bar anzubieten und es einfach, reich und modisch zu machen. Dort starten wir mit dem Sushi.
Das zweite Jahr setzen wir Ceviches und die Küche wurde vorgestellt und Konzept Nikkei, was ihm sehr gut gefallen hat. Deshalb haben wir das Restaurant renoviert und begonnen, alle möglichen Verbesserungen vorzunehmen und auf die kleinen Details zu achten. Dieser Verbesserungsprozess hat uns immer mehr zu einem gastronomischen Restaurant gemacht. Bei einer sehr kleinen Kapazität haben wir durchschnittlich etwa 30 Kunden pro Tag, was für ein Restaurant sehr wenig ist, aber der durchschnittliche Kunde hat natürlich 16 Schritte.
Am Ende führt eins zum anderen und wird zu dem, was La Gaia heute ist. Wir werden immer persönlicher, wir gehen zunächst auf die Bedürfnisse unserer Kunden ein und Wir haben angefangen zu tun, was wir wollen und dass die Leute kommen, um zu sehen, was wir tun.
-Was macht die Menüs Tanit und Posidonia so besonders? Warum müssen Sie kommen und es versuchen?
Was wir Angebot es ein erlebnis, wir schenken glück. Ich denke, La Gaia unterscheidet sich auf gastronomischer und erlebnisorientierter Ebene, es Magie. Wenn du bist Feinschmecker du musst es ja oder ja versuchen.
-Was magst du am meisten und was magst du am wenigsten an deinem Job?
Der schwierigste Teil dieses Jobs es ist der persönliche teil. Wir gehen gegen die Welt, wenn die Leute ausgehen oder sich ausruhen und ihre Freizeit haben, das Mittag- und Abendessen, sind wir am Haken. Darüber hinaus machen wir alle Produktionen, für die wir nachts dienen werden, täglich morgens, jeden Tag geht es zurück. Das ist sehr harte Arbeit es braucht viel Zeit und erfordert viel Hingabe. Das ist der komplizierteste Teil, denn es geht gegen Familie, Freunde ... das ist der negativste Teil! Der positivste Teil ist das es lohnt sich!
-Nun, aber im Winter arbeitest du nicht, oder?
Ja ja wir im Winter arbeiten wir daran, das ganze Erlebnis vorzubereiten, nicht nur von La Gaia, sondern auch vom Hotel, vom Frühstück ...
-Wenn Sie nicht in L . sindnach Gaia und du kannst auf Ibiza zu Mittag oder zu Abend essen, wohin gehst du, was sind deine Lieblingsrestaurants?
Es gibt viele, das ist ein Braun. ich denke, dass Rafa Zafra hat ein sehr cooles Konzept erstellt, gefällt mir sehr gut, ein Produktkonzept, das ich hervorheben möchte Kann Jondal. das glaube ich auch David Reartes macht eine sehr schöne und sehr interessante Geschichte mit bezüglich Kunst o Pomona. gefällt mir auch sehr gut Kann Pujol.
-Haben Sie das Konzept des mediterranen Kaiseki erfunden?
Der Essenskritiker Borja Matoses, als er kam, um unser Menü zu probieren, definierte er es als Kaiseki-Erfahrung, Mittelmeer-Kaiseki. Wir fanden es eine sehr coole Idee und haben sie übernommen, aber wir haben sie nicht selbst erfunden, sie kam von dort. Den konzeptionellsten Teil haben wir von Kaiseki übernommen, uKaiseki-Essen ist ein Erlebnis. Wenn Sie dann tiefer gehen, ist es komplexer, aber vereinfacht gesagt, in La Gaia, wenn wir an einer Erfahrung arbeiten.
Da die Kunden eintreten, treffen sie die Hostessen und er begleitet sie zum Stehtisch, an dem ich stehe, wir machen fünf Schritte in Interaktion mit dem Kunden, es ist etwas sehr Cooles. Dann geht er ins Wohnzimmer und da kommt der maître mit all der spektakulären Harmonie der Weine, die er geschaffen hat und die intensiv lebt. Das Der Kunde genießt viele Schritte und interagiert ständig, so viel dass alles wird zu einem tollen erlebnis.
-Was isst du zu Hause?
Ganz normal mag ich Spiegeleier, kubanischen Reis, eine Fideuá ... ganz normal. Natürlich versuche ich lecker zu kochen,Ich bin derjenige, der zu Hause kocht und ich koche immer gerne lecker!
-Was würden Sie von der ibizenkischen Gastronomie hervorheben?
Von der ibizenkischen Gastronomie oder von der ibizenkischen Gastronomie? Das sind zwei völlig unterschiedliche Begriffe...
-Du hast mir eine gute Frage gestellt! Erklären Sie uns den Unterschied.
La Ibizenkische Gastronomieso wie ich es verstehe, es ist die traditionelle Gastronomie, hergestellt mit traditionellen produkt. Ich glaube, der höchste Vertreter ist José Miguel Bonet, der traditionellen ibizenkischen Küche, of Es ist Ventall. Es gibt noch viel mehr, hm, aber ich möchte José hervorheben. Das aktuelle Gastronomie von Ibiza Es ist das, was es heute gibt, und es ist brutal.
-Wie sehen Sie derzeit die Restaurierung auf Ibiza in Bezug auf die Freizeit?
La Die Pandemie hat uns ermutigt, das zu tun, was wir zuvor getan haben, aber mit mehr Enthusiasmus. Was auf Ibiza passiert, passiert praktisch nur hier. Haben Internationalität und eine tolle gastronomische Qualität, könnten wir eine gastronomische Referenz auf internationaler Ebene sein.
Es ist wahr, dass die Freizeit alles überschattet, ich meine, in etwas der Beste der Welt zu sein, ist sehr schwierig, und Ibiza ist der beste Ort der Welt für FreizeitDa schlägt uns niemand, das ist zwingend, im Guten wie im Schlechten.
Das Gute ist, dass es uns ermöglicht, einen Kunden zu haben, der auf der Insel essen, schlafen und andere Dienstleistungen in Anspruch nehmen muss, und das zieht die Aufmerksamkeit dieser Herren auf sich, die uns helfen, die Gastronomie von Ibiza weltweit zu positionieren, wie zum Beispiel Martin Berasategui, Paco Roncero, Dani Garcíac in Nobu, OKU… Diese Leute positionieren die Gastronomie international.
Das Negative ist, dass, obwohl diese Herren hier sind, Freizeit verdunkelt auch das Potenzial der Gastronomie, die Arbeit, die wir machen, diese traditionelle Küche und diese Produkte aus Ibiza, die einem gerne die Brust rausholen ... Köche, die Presse und wir alle sollten Lärm machen, das klar machen Ibiza ist nicht nur das Beste in der Freizeit, sondern auch in der Gastronomie.
